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梅酢の活用方法や保存方法、表面にかびがはえたときの対処法を紹介

   

30641654a1b49a05cfe56752b8bf33ee_s自家製梅干をつけて、取り出した後に残る梅酢
みなさんは捨てたりしてませんか?
梅酢には梅と同様に体に良い効能があり、
お料理や飲み物に使えるんですよ~!
もし今まで捨ててしまっていた方は
今年からは是非活用してみて下さい。

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梅酢の活用方法!料理に飲み物に色々使えるよ!

梅干の副産物、梅酢。
梅酢にはクエン酸やリンゴ酸、ポリフェノールが豊富に含まれ
高血圧を予防してくれたり、ダイエットを助けてくれたり、
抗酸化作用でアンチエイジングになったりと私たちにとって嬉しい作用が働く
万能酢です。

そんな梅酢の活用方法、色々ありますよ~!

・すし酢の変わりに梅酢を利用
 梅酢に砂糖を加えてすし酢の変わりに利用します。梅酢はしょっぱいので
 加減に注意しながら、時にはすし酢と割って利用すると良いです。
 赤紫蘇を入れて作った梅酢だと酢飯がピンク色になってかわいいです。

・酢の物に利用
 きゅうりやナスの酢の物にお酢のかわりに利用。
 またきゅうりを叩いたものに梅酢を入れて少し待つと
 浅漬けのようになります。

・青魚の臭み消しに利用
 いわしや鰺など、青魚を煮る際に梅干の変わりに梅酢を入れると
 魚の生臭さが取れます。

・漬物に利用
 赤紫蘇を入れて作った梅酢(赤梅酢)に、生姜を漬けると紅しょうがが出来ます。
 またきゅうりやナスを漬けるとしば漬けになります。

・ドレッシングに利用
 マヨネーズや市販のドレッシングに少し梅酢を入れて混ぜるとさっぱりしたドレッシングになります。

・ジュースとして飲む
 梅酢を水で薄めて飲むだけです。夏バテによく効きます。炭酸水で割っても良いですね。

・お酒に利用
 焼酎を飲む際に、梅干の変わりに梅酢を入れたり、
 チューハイに入れれば梅チューハイになります。

梅酢の保存方法は?どのぐらいもつ?

 
保存方法

瓶に入れて保存しましょう。(瓶は事前に煮沸消毒しておきましょう。アルコールが入っていた
瓶を使う場合は、アルコールで殺菌できてるのでそのまま洗わずに入れてもOKです)
家に空き瓶があればそれを使っても良いですが、蓋はできれば金属(アルミ)のものでなく、
コルク等が良いです。
金属だと蓋が腐食していくので、コルクがない場合はラップをして輪ゴムで止めておくと
良いでしょう。

賞味期限

梅干を作る際の塩分濃度によるので一概には言えないですが、
塩分濃度が18%(20%ならなお良し)以上で作られた梅酢なら
その中で生息できる菌は酸膜酵母(体に害なし)という菌だけなので
常温でも1年以上持ちます。
ですが、塩分濃度が低かったりすればそれよりも早く使えなくなることもあるので、
梅酢から今までと違う臭いがしてきたり、白濁してきたら捨てた方が良いでしょう。
長く使うポイントは
・使う分だけ使用
・使った後に残った梅酢は戻さない

です。

※塩分濃度について
塩分濃度の計算方法
使用した塩(グラム)÷梅干の重さ(グラム)×100
で出てきます。
例)塩200グラム、梅干1キロだと
200÷1000×100=20
ということで20%になります。


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梅酢の表面にかびがはえたら・・・

梅酢の表面に白いカビが生えてくることがあります。
塩分濃度が20%以上でつけた際の梅酢なら酸膜酵母の可能性が高いですが、
保存方法によれば(常温で高温など)雑菌が繁殖している可能性もあります。
かびがはえたらまず

①白くなっているカビを取る
②梅酢を煮沸させて消毒する

これでまた使えます。
カビがはえたからってすぐに捨てることはないですが、
もし異臭や色がすごく白濁していたら、そのときは捨てた方が良いでしょう。

さいごに

梅酢の活用方法、参考になりましたでしょうか?
毎日の食事に少し入れるだけで、
体に良い効果をもたらしてくれるので
梅酢がある方は積極的に取り入れることをおすすめします。

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